Allzu oft wird über die amerikanischen Ureinwohner und andere indigene Gruppen und Kulturen in der Vergangenheitsform und nicht in der Gegenwart geschrieben. Es ist zwar wichtig, die gewaltsame Kolonialisierung durch die amerikanische Regierung zu erkennen und zu verurteilen, aber ebenso wichtig ist es, zu erkennen, dass es sich nicht nur um Kulturen der Vergangenheit handelt, sondern um lebendige, widerstandsfähige und sich ständig modernisierende und anpassende Kulturen der Gegenwart und Zukunft.
Seit etwa zwanzig Jahren gibt es in der kulinarischen Landschaft eine wachsende Bewegung indigener Menschen, die sich dafür einsetzen, die Zutaten und Ernährungsweisen, auf denen die USA aufgebaut wurden, zu präsentieren und gleichzeitig den Zugang zu indigenen Lebensmitteln in einer Vielzahl von indigenen Gemeinschaften zu verbessern. Nachhaltiges Essen ist seit langem ein zentraler Wert in der indigenen Küche, wie z.B. regenerative landwirtschaftliche Praktiken wie der Zwischenfruchtanbau (d.h. mehrere Pflanzen zusammen anzubauen) und die Verwendung der ganzen Pflanze oder des ganzen Tieres für abfallfreies Kochen.
Hier sind nur einige der köstlichen indianischen Gerichte, die du unbedingt probieren solltest.
Blue Corn Mush
Mais ist in vielen indigenen Gemeinschaften in den USA und Mexiko ein Grundnahrungsmittel, das eine heilige Bedeutung hat und sehr nahrhaft ist, besonders wenn es durch Nixtamalisierung verarbeitet wird. Obwohl Maisbrei in vielen verschiedenen indianischen Stammesgemeinschaften gegessen wird, ist blauer Mais einzigartig im Südwesten. Ursprünglich wurde er von der Hopi-Gemeinschaft angebaut und wird von vielen Gemeinschaften wie den Hopi, Acoma und Diné genossen.
Blauer Maisbrei, auch bekannt als tanaashgiizh, ist ein Wohlfühlessen mit einer cremigen, gries- oder breiähnlichen Textur, die mit Wacholderasche bestreut wird, um ein kalziumreiches Essen zu schaffen. Diese Alternative zu Milchprodukten ist wichtig für eine Gemeinschaft, die dafür bekannt ist, dass sie größtenteils laktoseintolerant ist, da Milchprodukte nicht Teil der Ernährung der Ureinwohner waren, sondern von den Spaniern zusammen mit Weizen und Zucker eingeführt wurden.
Banahas
Banahas werden von der Food-Autorin des Kansas City Magazine, Natalie Torres Gallagher, als “ähnlich wie Tamales, aber ohne die Füllung” beschrieben. Die Choctaw-Bananen werden ähnlich wie Tamales gekocht und gegessen. Das Maismehl wird mit Wasser und wahlweise Salz und Backpulver vermischt, bevor es in aufgeweichte Maisspelzen eingewickelt und weich gekocht wird – etwa 30-45 Minuten. Die Choctaw Nation, die als drittgrößte staatlich anerkannte Nation in den USA gilt, liegt in den südlichen Regionen von Oklahoma.
Anders als die meisten Tamales werden die traditionellen Banahas ohne Fleisch- oder Gemüsefüllung gegessen. Es gibt jedoch keine Regel, die besagt, dass du sie nur pur essen musst, um ihre indigenen Ursprünge zu schätzen. Du kannst auch Salsa, Bohnen oder andere schmackhafte Beilagen hinzufügen. Du kannst die Banaha auch in einzelne Scheiben schneiden und vor dem Servieren anbraten.
Wojapi-Sauce
Wie deine Lieblingsmarmelade, Preiselbeersoße oder Kompott besteht die Wojapi-Soße aus einer Mischung aus gekochten einheimischen und oft wilden Beeren. Sie eignet sich perfekt zum Übergießen von Fleisch, Wild, Maisgerichten und einigen Gemüsesorten, um ihnen Säure und Schärfe zu verleihen. Wojapi ist ein traditionelles Gericht der Lakota-Stammesgemeinschaft in South Dakota, bei dem einheimische Produkte wie Aronia verwendet werden, um eine reichhaltige violett-rote Soße herzustellen.
Aronia ist nur eine der Zutaten, die in der indigenen Küche zeremoniell, medizinisch und kulinarisch verwendet werden, und sie ist bekannt für ihren ausgeprägt säuerlichen Geschmack. Außerdem sind sie unglaublich nährstoffreich: Aroniabeeren enthalten viele Antioxidantien und Vitamin C und haben entzündungshemmende Eigenschaften, was sie in vielerlei Hinsicht zu einer wertvollen Zutat macht. Aroniabeeren wachsen in verschiedenen Regionen und werden von vielen indianischen Gemeinschaften in Soßen wie Wojapi sowie in Kuchen und Puddings verwendet.
Wasna oder Pemmikan
Getrocknetes Fleisch ist ein Grundnahrungsmittel vieler Kulturen rund um den Globus. Jerkies, gepökeltes Fleisch und ähnliche Produkte sind aus vielen Gründen so universell, z. B. wegen der saisonalen Verfügbarkeit von Tieren, langen Wintern ohne pflanzliche Nahrungsmittel und der Fülle an verderblichem Fleisch, das konserviert werden muss, sobald ein Tier getötet wurde.
Bei den amerikanischen Ureinwohnern wurden Wildtiere wie Wildbret, Bison, Lachs und Truthahn auf diese Weise getrocknet und konserviert. Dazu gehört auch Wasna oder Pemmican, zwei unterschiedliche Bezeichnungen für dieselbe Art von Nahrung. Wasna ist ein Begriff der Lakota-Sioux-Gemeinschaft und Pemmikan wird von den Cree verwendet.
Patties werden aus getrocknetem Wildfleisch hergestellt, das mit anderen lokalen Pflanzen wie gemahlenen Würgebeeren gemischt wird. Das Fleisch von Hirsch, Elch oder Bison wird zunächst getrocknet und zerkleinert und dann mit den wilden Beeren vermischt. Tierisches Fett wird als Bindemittel verwendet, um Patties herzustellen, die viel Energie und Nährstoffe enthalten und auch unterwegs leicht zu essen sind.
Drei Schwestern
Obwohl Gedanken und Ideen rund um die nachhaltige Landwirtschaft in aller Munde sind (und aufgrund des sich schnell verändernden Klimas auch notwendig sind), ist die regenerative Landwirtschaft in den indigenen Gemeinschaften schon immer praktiziert worden. Bohnen, Kürbis und Mais sind als die drei Schwestern bekannt, weil das Trio in der indigenen Landwirtschaft oft in Gruppen zusammengefasst wird: Die Maisstängel bieten eine natürliche Stütze, an der die Bohnen klettern können. Der Kürbis breitet sich aus und schützt den Boden. Die Bohnen liefern Stickstoff, um den Boden für zukünftige Ernten zu regenerieren. Die Drei Schwestern machen deutlich, dass es von Vorteil ist, die Ernährung und den Anbau auf die Bedürfnisse der Umwelt auszurichten.
Mais, Bohnen und Kürbisse lassen sich nicht nur gut sammeln, sondern passen auch gut zum Kochen. Eintöpfe, Salate und sogar vegetarische Burger können durch die Kombination der Zutaten zu einer köstlichen, anpassungsfähigen und nährstoffreichen Mahlzeit werden.
Chaquewa oder blaues Maisporridge
Blaue Maissorten, darunter Hopi und Navajo (Dine), sind im gesamten Südwesten der USA zu finden und werden auf verschiedene Weise verwendet, von Tortillas über Maisbrot bis hin zu Brei. Dieser blaue Maisbrei, auch bekannt als Cheque oder Chaquehue, wird in der Regel zum Frühstück gegessen, ähnlich wie Haferflocken. Er kann süß oder herzhaft serviert werden und mit verschiedenen Zutaten wie Pekannüssen oder Piñon bestreut werden.
Eine dieser blauen Maissorten, die unter der Bedrohung durch den Kolonialismus fast untergegangen wäre, war die Sorte Yoeme im Norden New Mexicos, die weniger bekannt ist als andere Pflanzen in der Region. Die Samen wanderten schließlich nach Arizona ein. Samen, genau wie Menschen, lieben es oft zu reisen! Dank eines Mitglieds der Yoeme-Gemeinschaft in Arizona, das in den 1980er Jahren einige seiner Samen an eine Organisation namens Native Seed Search weitergab, sind sie inzwischen wieder in New Mexico angekommen.
Native Seed Search ist eine von vielen Organisationen, die Saatgut bewahren und das Saatgut mit seinen Ursprüngen in den indigenen Gemeinschaften in den USA zusammenbringen. Organisationen wie diese tragen dazu bei, breitere Netzwerke innerhalb der indigenen Bewegung für Ernährungssouveränität zu fördern und zu unterstützen.
